イノシシレシピ「猪の麻婆豆腐」

みんな大好き麻婆豆腐

猪で作ると中華のスパイシーな感じの中にしっかりと肉の味を感じれるおいしい料理になります。簡単にできるし具材も安いしおいしくて大好きなのでしょっちゅう作ります。

ふっつーのレシピですが、猟師が作る麻婆豆腐の様子を書いてみます。

材料

猪のひき肉　200g

豆腐　　　　1丁

にんにく　　1かけ

生姜　　　　にんにくと同量もしくは倍

白ネギ　　　1本

調味料

豆板醤　　　　　　　小さじ１or大さじ１

甜面醬　　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　　大さじ１

酒　　　　　　　　　大さじ１

鶏がらスープの素　　小さじ１or2

水　　　　　　　　　300ml

砂糖　　　　　　　　小さじ１

片栗粉　　　　　　　大さじ２

ラー油orごま油　　　大さじ１

お好みで花椒

まずお豆腐をゆでる。これ飛ばす人いるけど結構大事。これしないと崩れやすくなる。

2センチ角に切り、分量外の塩一つまみを入れたお湯にドボン。

沸騰してから3分ほどゆでたらざるにあける。

ゆでる間ににんにくとしょうが、白ネギをみじん切りにする。

生姜とにんにくは同時に炒めるので、併せておく。チューブでもいいんだけど飛び散るのよね、炒めてるときｗ

終わったらひき肉を炒める。今回使ったお肉の様子はこちら。

解凍したのち、適量の油をフライパンに入れて焼く。

生の状態がなくなりしっかりといたまったら甜面醤を入れて全体的にいたまったら開けておく。豆腐の皿がちょうどいいｗ

ここでもコツなんだけど、水分がなくなるぐらいしっかりと肉を炒めることが大事。

次に本調理。

鍋に分量外の油を多めに入れ、豆板醤、しょうが、にんにくを入れてしっかり炒める。

炒めたのち、水、鶏がらスープの素、醤油、酒、砂糖を入れる。

ガラスープの分量は適当なので味を見つつ調整する。

めっちゃうまくて2口3口飲むｗ

だから完成時におなかいっぱいになるんだろうな、、、ｗ

沸騰しだしたら豆腐を入れて3分から5分煮る。

に終わったら片栗粉を水で溶いて、3，4回に分けてちょっとずつ入れてとろみを調整する。とろみがついたらラー油を入れ、そこにみじん切りにした白ネギを入れて1，2分煮る。

ちなみに我が家ではローカンマという中国のラー油使ってるんだけどそんなに辛くなく、しかし本格的な香りがしてそこまで香りが強くないのでなんでも使えるけど、これ中華レシピで使うと一層本格的になるので好き。

しかもちょうどなくなったので追加で買わないと。業務用スーパーありました。

あとは皿に盛り付けてビールと一緒に食べる。

ちなみに横にはミル付きの花椒が置いてあるのでめっちゃ振りかけるｗ

今回豆板醤多め、花椒多めだったので結構からかったけどこれがおいしいのよね。

しかし飽きずになんども猪麻婆豆腐作ってるけどやっぱうまい。

今回も美味でした。

以上、猟師のばんめしでした。